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柿饼金秋晒

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10月23日,在井陉县柿庄村,农户给柿子去皮。

发布时间:2012-10-16 | 编辑:朱旭东 | 来源:新华社

陕西有个富平县,特产一种大尖柿,皮薄肉厚,饱满到一不小心就要裂开似的,特别甘甜。

当下正值柿子收获季节,在河北省石家庄市井陉县柿庄村,农民忙着进行柿子深加工处理。柿子经过去皮、上架、自然风晒、压捏定型、潮霜等多道工序后,便可上市销售。到目前为止,柿庄村今年柿子深加工产值12万元,带动周边群众增收致富。

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每年霜降,柿子红了,制成的柿饼肉多霜厚,清甜可口,软糯到会像溏心一样流出来!如今还获批成为了中国国家地理标志产品。

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今天就和大家分享一款富平柿饼。他们家的柿饼,用的尖柿都是从天生优越的富平尖柿中再优中选优出来的,大小色泽都是高标准,心软到不像话!

10月23日,在井陉县柿庄村,农户给柿子去皮。

10月13日,在河北唐县淑吕村,柿农在整理经过晾晒的去皮柿子。

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当下正值柿子收获季节,在河北省石家庄市井陉县柿庄村,农民忙着进行柿子深加工处理。柿子经过去皮、上架、自然风晒、压捏定型、潮霜等多道工序后,便可上市销售。到目前为止,柿庄村今年柿子深加工产值12万元,带动周边群众增收致富。

金秋十月,河北省唐县柿子喜获丰收,当地柿农抓紧时间制作柿饼,供应市场。据了解,河北省唐县的柿树栽培历史悠久,柿树栽培与柿子加工成为当地农民增收的重要途径。

富平这个地方,年均气温13°C,日照时长高达2472小时,靠着秦岭山脉,四季干湿冷暖分明,再加上没有工业污染,太适合柿子生长。

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到了收获的季节,漫山遍野的枝头都挂上了红澄澄的富平尖柿,看着甚是喜人。

10月23日,在井陉县柿庄村,农户在晾晒柿子。

富平人特有“吊柿饼”手艺,也让他们的柿饼从外形开始就和别家格外不一样。

当下正值柿子收获季节,在河北省石家庄市井陉县柿庄村,农民忙着进行柿子深加工处理。柿子经过去皮、上架、自然风晒、压捏定型、潮霜等多道工序后,便可上市销售。到目前为止,柿庄村今年柿子深加工产值12万元,带动周边群众增收致富。

普通柿饼是摊着晒的,所以比较扁圆。而富平柿饼是吊着晒,形状饱满还带着尖儿,特别讨喜。

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左为富平流心柿饼,右为普通柿饼

这是10月23日在井陉县柿庄村拍摄的去皮的柿子。

因为需要晾晒,过往吃到的很多柿饼会发干发硬,嚼起来柴柴的,有时还带点儿涩味。

当下正值柿子收获季节,在河北省石家庄市井陉县柿庄村,农民忙着进行柿子深加工处理。柿子经过去皮、上架、自然风晒、压捏定型、潮霜等多道工序后,便可上市销售。到目前为止,柿庄村今年柿子深加工产值12万元,带动周边群众增收致富。

掰开富平柿饼,能看到像溏心一样澄黄透亮的果肉,一副几乎要“流”出来的样子,难怪江湖人称“流心柿饼”。

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左为富平流心柿饼,右为普通柿饼

10月23日,在井陉县柿庄村,农户给柿子去皮。

咬下一口,软糯糯的,满口清甜。

当下正值柿子收获季节,在河北省石家庄市井陉县柿庄村,农民忙着进行柿子深加工处理。柿子经过去皮、上架、自然风晒、压捏定型、潮霜等多道工序后,便可上市销售。到目前为止,柿庄村今年柿子深加工产值12万元,带动周边群众增收致富。

甜也不是那种单薄的死甜,而是带着浓浓的柿子香气,绵绵密密地充盈整个口腔,让人吃了还想吃。

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提到柿饼,很多人都会想到那层雪白的薄霜,却又说不上那是什么。

其实,柿霜就是柿饼果肉晾晒后自然析出的果糖、葡萄糖等的凝结物,清甜可口,说是柿饼的精华也不为过。

还是一味中药,可以缓解咽喉干痛、口腔溃疡、肺热咳嗽,食之有益。

然而因为柿饼自然上霜比较费时,市面上很多柿饼会“人工上霜”,用淀粉,甚至滑石粉等添加剂来冒充柿霜。

这样的“柿霜”往往分布均匀,味道可疑。

而这款富平柿饼,遵循古法工艺自然上霜,分布厚薄不一,轻轻一舔,天然清甜,真正是大自然的手笔。

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要做成这样一枚会流心的贡品级柿饼,除了要以富平的名品尖柿为原料,还要经过采摘、筛选、削皮、挂晒、捏制、捂霜等十几道工序才行。

所有环节都天然无添加,确保吃到的每一口都是本味。

柿子在霜降后采摘,软烂的剔除,个头和品相也要都达标才能留下,逐一去皮,挂绳上架,到阳光下自然晾晒。

挂晒个十天左右,果肉发软,就可以开始捏制了。每一颗柿子的情况都不一样,为了更精确把握火候,柿农都是逐个手工捏制的。

捏轻了柿子不够软糯,捏重了又容易烂……好在这里的柿农很多好几辈都和柿子打交道,经验相当丰富。

捏好的“软柿子”,会被密封或堆在一起,相互捂着,四五天后再自然风干,这时候就会有柿霜析出了。

富平尖柿本身含糖量相当足,所以出霜又快又多,析出的柿霜往往比普通柿饼要厚。

柿饼采用富平尖柿,营养价值杠杠的。

维生素比一般水果高1~2倍左右,还富含果胶这样的水溶性膳食纤维,润肠通便。平常久坐上班的,很推荐来一盒。

尖柿还能降低血压,软化血管,给爸妈长辈送上一盒,美味应季又健康,软软糯糯的也不怕咬不动。

没有防腐剂,所以收到后一定要记得尽早吃哦。

放一两天的话可以冷藏,超过一周切记冷冻保存!

吃柿子小贴士:

空腹不宜吃柿饼

柿饼虽好吃,但不宜一次性吃太多

柿饼不宜与海鲜海味、鸡蛋、牛奶、酒、红薯、菠菜等一起吃,易引起不适甚至中毒

吃柿饼时不宜饮酒,否则会引起胸闷

糖尿病患者、贫血严重者慎食

柿霜有益可以食用,但由于柿饼是在户外天然晾晒制成,介意灰尘的话也可以洗净再吃。

柿饼的时令性很强,每年霜降前后柿子红了,柿农就开始忙着制作柿饼,经过45个昼夜的制作,到了12月前后,才能做出正宗的富平柿饼!

这款柿饼的制作,顺应自然规律,坚守食物的本味,不着急,不应付,自然熟成。一旦错过又要等一年!

每盒一斤装,一般情况下会有10多个,具体柿饼数量会根据每个柿饼的实际分量有所不一,但都是足足一斤的分量哦~

还等什么呢?把这盒正当季,会流心的富平柿饼抱回家吧!

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